Je n'ai jamais tester la viscosité entre la KYB et la Showa, je me fies juste à ce j'avais pu lire ça et là dans les docs des motos ect...
Dans les docs ils parlent souvent de mettre de l'huile SAE-5 car pour un pilote loisir de niveau moyen voir débutant qui ne fais pas la différence, ils estiment que c'est suffisant, surtout qu'il est plus facile de trouver de la 5 un peu partout. Quoi que ce n'est plus très vrai aujourd'hui mais bon j'ai l'impression que sur les docs ils se croient encore 25 ans en arrière

ou là oui il n'y avait que la viscosité de l'huile (en + des ressorts) pour faire changer le comportement de la fourche.
Après quand tu ressents bien tes suspensions et que tu veux en tirer le meilleur parti tu mets l'huile qui va bien.
Perso je n'utilises pas d'huile Showa, je met de la KYB 01 aussi bien dans une Kayaba que dans une Showa et mes clients pilotes sont très contents du rendement de leurs suspensions.
Didier connait bien la KYB 01 et l'utilises lui aussi, donc ne t'inquiètes pas